Contém alguns minerais valiosos, como o potássio por exemplo. Para tirar partido das suas vitaminas é aconselhável cozinha-la com casca. Pobre em calorias mas tem uma enorme capacidade para absover as gorduras presentes nas cozeduras das receitas. Deve ser sempre consumida cozida, pois crua não tem sabor nenhum e torna-se de difícil digestão.
Aqui vai uma receita:
OVOS MEXIDOS COM BERINGELA À CUBANA
INGREDIENTES:
- 2 beringelas pequenas;
- 4 ovos;
- 200 ml leite magro;
- 1 colher sopa manteiga de soja;
- 1 cebola média;
- 1 tomate maduro;
- salsa;
- 30g queijo ralado;
- azeite;
- noz-moscada;
- sal e pimenta preta.
MODO DE FAZER
Com as beringelas cortadas em cubos grandes, coze-las em água com sal até ficarem moles. Escorrer e picar, acrescentar o queijo ralado, o leite, o sal, a pimenta, e a noz-moscada.
Refogar a cebola em cubinhos no azeite e quando estiver um pouco mole, acrescentar o tomate pelado e cortado em cubinhos e a salsa. Cozer tudo durante 10 minutos.
Juntar a manteiga ao refogado, mexer rapidamente e acrescentar o preparado da beringela e os ovos batidos. Cozer em fogo baixo sem nunca deixar de mexer até ficar seco.
BOM APETITE!
